Recept

Ett recept säger vad en rätt eller ett grundrecept görs av. NONOX räknar fram vad satsen och varje portion kostar, och marginalen mot menypriset.

Rätt eller grundrecept

• En rätt är en artikel på menyn med menypriset. Receptet ger ett antal portioner.
• Ett grundrecept är en sås, fond eller deg som används i andra recept. Det är en lagerförd artikel, och receptet ger en mängd i artikelns enhet, till exempel 1 kg.

Ett grundrecept kan användas i ett annat recept i flera nivåer. Ett recept som till slut skulle innehålla sig självt går inte att spara.

Skriv ett recept

1. Gå till Kök → Recept och välj Nytt recept.
2. Välj artikeln under Receptet gör, skriv Namn och hur mycket receptet Ger, i portioner eller i artikelns enhet.
3. Välj Gäller från.
4. Lägg till ingredienserna med Nettomängd, Enhet och Svinn %.
5. Skriv Tillagning och Allergener om du vill, och välj Spara receptet.

Nettomängd är det som hamnar i rätten. Svinn % är skal, ben och putsning i procent av bruttomängden. NONOX räknar bruttomängden, det som tas ur lagret, som nettomängd × 100 / (100 − svinn %). En gul lök med 400 g netto och 12 % svinn blir 455 g brutto.

Du kan skriva gram för en artikel i kg och ml, cl eller dl för en artikel i liter. Andra enheter, till exempel cl av en flaska på 70 cl, behöver en omräkning på artikeln: öppna artikeln, fliken Avancerad, och lägg till den under Omräkningar för recept. Receptraden räknas i artikelns lagerenhet; du kan skriva mängden i vilken enhet som helst som artikeln räknas om till, och det du skrev visas under mängden. Se Enheter på artiklar.

En rätt med utbyte i portioner kan inte vara ingrediens i ett annat recept. Ett grundrecept som används i andra recept ger alltid en mängd i artikelns enhet.

Ändra ett recept

Välj Ändra receptet. Varje ändring sparas som en ny version från ett datum. Ett datum före i dag, eller före den senaste inventeringen, ändrar siffror som redan visats; då bockar du i att receptet ska gälla bakåt i tiden, och det noteras i behandlingshistoriken. Försäljning före datumet räknas med den version som gällde då, så förra månadens siffror ändras inte. Under Versioner ser du alla versioner. Inaktivera receptet gör att rättens försäljning inte längre räknas via receptet.

Kostnaden

Kostnaden räknas från lagrets värde på varje råvara enligt företagets värderingsmetod, samma siffra som i bokföringen. Bredvid står Senaste inköp, och en rad markeras när de skiljer mer än 5 %. Saknar en råvara pris står Saknar pris, och portionskostnaden visas som ofullständig, aldrig som noll.

För en rätt visas Täckningsbidrag per portion och Råvarukostnad i procent mot menypriset exklusive moms. Siffrorna är en kalkyl, inte lagervärderingen. Ett grundrecept i kylen värderas till ingredienskostnad, exklusive arbete.