Driva restaurang

En restaurang har fler regler i vardagen än de flesta småföretag. Kassan stängs varje kväll, personalen arbetar på olika tider, Skatteverket kan komma oanmält, och vinet till maten har en annan moms än maten. Här är det som är särskilt för restauranger och en checklista. Det som gäller alla företag läser du i Ansvar och regler.

Det här säger reglerna

• Livsmedel. Restaurangen ska vara registrerad som livsmedelsanläggning hos kommunen innan den öppnar. Läs Livsmedel och tillstånd.
• Serveringstillstånd. För att servera spritdrycker, vin och starköl krävs tillstånd från kommunen (alkohollagen 8 kap. 1 §). Polisen yttrar sig, och du ska klara ett prov om alkohollagen (8 kap. 11 och 12 §§).
• Personalliggare. Restaurang, pizzabutik, gatukök, catering och centralkök räknas som restaurangverksamhet (skatteförfarandelagen 39 kap. 2 §). Personalliggare ska föras, och inhyrd personal ska också stå i den. Läs Personalliggare i praktiken.
• Kassaregister. All försäljning mot kontanter, kort och Swish ska registreras i ett godkänt kassaregister, och kunden ska erbjudas kvitto. Läs Kassaregister i praktiken.
• Moms. Servering och catering har 12 procent, mat för avhämtning 6 procent från den 1 april 2026 till och med den 31 december 2027, och spritdrycker, vin och starköl 25 procent. Läs Moms på mat och servering.
• Dricks. Vem som fördelar dricksen avgör om den är lön som du ansvarar för. Läs Dricks.

Så här gör du

En checklista för en ny restaurang, i ungefär den ordning du gör det:

1. Registrera företaget, ansök om F-skatt, momsregistrera dig och registrera dig som arbetsgivare. Läs Registrera företaget och Registrera dig som arbetsgivare.
2. Kontakta kommunen om lokalen och anmäl livsmedelsanläggningen, minst två veckor innan du öppnar.
3. Ansök om serveringstillstånd i god tid om du ska servera alkohol.
4. Skaffa ett kassaregister som uppfyller Skatteverkets krav och anmäl det innan första försäljningen.
5. Starta personalliggaren innan första passet, och bestäm vem som tar emot Skatteverket vid ett kontrollbesök. Läs Kontrollbesök.
6. Lägg upp kassan med rätt momssats för servering, avhämtning och alkohol.
7. Bokför Z-rapporten varje dag från NONOX inkorg. Läs Dagsrapporter från kassasystemet.
8. Attestera och betala leverantörsfakturorna i tid. Läs Attest.
9. Låt schemat och liggaren bli underlag för lönen. Läs Tidrapporter från liggaren.
10. Stäm av kort och Swish mot banken varje månad. Läs Kortavgifter och Swish.
11. Räkna lagret av mat och dryck vid årets slut. Läs Lager och inventering.

Vanliga misstag

• Vin och starköl med matens momssats. Alkoholen ska alltid ha 25 procent och delas upp på notan.
• Inhyrd personal saknas i liggaren. Den som arbetar hos dig ska stå i din liggare, också om någon annan betalar lönen.
• Kortdricks som betalas ut kontant utan lön när det är du som har fördelat den.

Bra att veta

Har du flera lokaler behöver varje lokal sin egen personalliggare. Presentkort och lunchkuponger har egna momsregler. Läs Presentkort.

Källor

• Riksdagen – Skatteförfarandelag (2011:1244)
• Skatteverket – Personalliggare, restaurang
• Skatteverket – Kassaregister
• Skatteverket – Momssats på varor och tjänster
• Riksdagen – Alkohollag (2010:1622)
• Livsmedelsverket – Registrera eller godkänna verksamhet

Senast kontrollerad 5 november 2026