Livsmedel och tillstånd

Innan ett kafé eller en restaurang serverar sin första kopp kaffe ska lokalen vara registrerad som livsmedelsanläggning hos kommunen. Ska du servera vin, starköl eller sprit behöver du dessutom serveringstillstånd, och det tar tid att få. Säljer en butik livsmedel gäller registreringen också där. Här är vad som gäller och i vilken ordning.

Det här säger reglerna

Registrera livsmedelsanläggningen

Enligt Livsmedelsverket ska den som säljer livsmedel direkt till konsumenter registrera verksamheten hos kommunen där den drivs. Kommunen, oftast miljö- eller hälsoskyddsförvaltningen, blir din kontrollmyndighet. Anmälan ska vara skriftlig.

Enligt Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2022:8, 9 §) får verksamheten börja när kommunen har registrerat anläggningen. Den får också börja två veckor efter att anmälan kom in, även om kommunen inte har hunnit registrera den. Börjar du innan du har gjort anmälan ska en sanktionsavgift tas ut (livsmedelsförordningen 39 c §). Kommunen tar ut en avgift för registreringen och en årlig avgift för kontrollen. Hur stora de är får du veta av kommunen.

Serveringstillstånd för alkohol

Enligt alkohollagen 8 kap. 1 § krävs tillstånd av kommunen för att servera spritdrycker, vin, starköl och andra jästa alkoholdrycker. Det kallas serveringstillstånd.

• Stadigvarande eller tillfälligt. Ett stadigvarande tillstånd gäller året runt eller en viss period varje år. Ett tillfälligt tillstånd gäller en enstaka period eller ett enstaka tillfälle (8 kap. 2 §).
• Ansökan görs skriftligen till kommunen, och kommunen får ta ut en avgift för prövningen (8 kap. 10 §).
• Polisen ska yttra sig innan kommunen beviljar ett stadigvarande tillstånd (8 kap. 11 §).
• Lämplighet. Du ska visa att du med hänsyn till dina personliga och ekonomiska förhållanden är lämplig att driva verksamheten, och du ska klara ett prov om alkohollagen (8 kap. 12 §).
• Lokalen ska vara lämplig från brandsäkerhetssynpunkt (8 kap. 16 §), och tillståndet gäller ett avgränsat utrymme som du disponerar (8 kap. 14 §).
• Inköp. Med tillstånd för servering till allmänheten får du köpa alkoholdryckerna bara från partihandlare eller från detaljhandelsbolaget (8 kap. 13 §).

Den 1 juni 2026 upphävdes 8 kap. 15 § genom lag (2026:511), och för tillstånd som söks nu gäller lagen i den nya lydelsen. Kommunen ska informera om vad som gäller och om sina egna riktlinjer (8 kap. 9 §). Börja med att läsa kommunens information.

Folköl

Folköl kräver inte serveringstillstånd, men den som ska servera folköl ska anmäla det till kommunen innan serveringen börjar och ha ett program för egenkontroll (alkohollagen 8 kap. 8 §). Det gäller också en butik som säljer folköl: försäljningen ska anmälas till kommunen innan den börjar, och den ska ske i en registrerad livsmedelslokal där det också säljs mat (5 kap. 5 §).

Så här gör du

1. Kontakta kommunen tidigt, gärna innan du skriver hyresavtal, och fråga vad lokalen behöver för att bli godkänd för din verksamhet.
2. Gör anmälan om registrering av livsmedelsanläggningen, senast två veckor innan du öppnar.
3. Ska du servera alkohol: läs kommunens riktlinjer, gör provet och ansök om serveringstillstånd. Räkna med att det tar tid, eftersom polisen ska yttra sig.
4. Ska du servera eller sälja folköl: anmäl det till kommunen innan du börjar.
5. Bokför avgifterna till kommunen som kostnader i NONOX och spara besluten. Läs Bokför en verifikation.

Vanliga misstag

• Att öppna innan anmälan är gjord. Då ska kommunen ta ut en sanktionsavgift.
• Att tro att folköl är fritt. Både servering och försäljning av folköl ska anmälas till kommunen.
• Att söka serveringstillstånd för sent. Ansökan prövas av kommunen och polisen yttrar sig, så ett tillstånd kommer inte över en natt.

Bra att veta

Vilken moms mat och dryck har läser du i Moms på mat och servering. Spritdrycker, vin och starköl har 25 procent moms, även när maten har en lägre sats.

Källor

• Livsmedelsverket – Registrera eller godkänna verksamhet
• Livsmedelsverket – LIVSFS 2022:8 om registrering och godkännande av livsmedelsanläggningar (konsoliderad)
• Livsmedelsverket – Påbörja en registreringspliktig verksamhet (Kontrollwiki)
• Riksdagen – Livsmedelsförordning (2006:813)
• Riksdagen – Alkohollag (2010:1622)

Senast kontrollerad 5 november 2026